做饭：尝尝改善美国人最喜欢的食物的金沙城js9线路检测中心
斯蒂芬妮·雅克
完美的美味, 咸甜的传统美式金沙城js9线路检测中心餐, 薯条和冰淇淋早在原材料到达厨房之前就开始了.
金沙城js9线路检测中心的研究人员知道秘密成分：面包耐多汁的能力, 肉饼安全输送丰富的营养成分以及蔬菜配料的重要营养品质. 科学家在改进全球粮食系统供应链时牢记所有这些.
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制作完美的汉堡包首先要培育理想的金沙城js9线路检测中心植株，然后延伸到金沙城js9线路检测中心供应链的每一步——从金沙城js9线路检测中心种植者到磨坊主和面包师.
每年, 艾伦·弗里茨, 金沙城js9线路检测中心 农学 和一名小麦育种者, 致力于开发和评估众多金沙城js9线路检测中心种的盈利能力, 产量和质量. 在温室中对亲本品种进行配对后, 弗里茨最终得到了大约 3,000 到 5,11 年进程的前五年内培育出 000 个新金沙城js9线路检测中心系. 他在接下来的几年里测试了这些品种大约 20,全州 000 块地块.
“5 个中的大部分,000 条不同的线路注定要被扔进垃圾桶, 但金沙城js9线路检测中心仍然应该能够从中找到一两个真正好的,”弗里茨说.
环境不断变化, 金沙城js9线路检测中心必须考虑多种因素, 例如植物抵抗疾病的能力, 干旱和炎热.
“金沙城js9线路检测中心州每年都如此不同,”弗里茨说. “我们必须找出可以在各种环境中生长的品种——而不仅仅是在不同的地点, 但年复一年. 这是一个挑战.”
弗里茨正在努力培育理想的金沙城js9线路检测中心种, 罗慕洛·洛拉托, 助理教授 农学, 正在与农民合作，了解麦田中氮和硫的管理如何能够产生盈利, 高蛋白金沙城js9线路检测中心.
“氮有助于金沙城js9线路检测中心的蛋白质, 赋予面包更好的稳定性, 面团强度更高、体积更大,”洛拉托说. “硫磺, 如果有缺陷, 可以限制面包的产量和体积.”
氮肥是金沙城js9线路检测中心生产中最昂贵的方面之一. 农民不想使用超过需要的东西, 但如果他们不提供含有一定量蛋白质的金沙城js9线路检测中心, 他们可能会看到谷物升降机降价, 洛拉托说.
“我们希望金沙城js9线路检测中心含有 12% 左右的蛋白质，以保持烘焙质量,”洛拉托说. “如果蛋白质远低于 11.5%, 那么农民没有足够的氮来最大化产量.”
Lollato 和 Fritz 都曾与 Becky Miller-金沙城js9线路检测中心gan 合作过, 烘焙科学助理教授、大学前任主任 金沙城js9线路检测中心质实验室, 检查金沙城js9线路检测中心种的面包制作质量.
Miller-金沙城js9线路检测中心gan 使用 K-State 开发的面团混合测试，称为混合仪, 这决定了面粉的强度以及需要多少混合时间. 实验室还依靠烘焙测试来更好地了解最终产品的质量.
“如果您想看看某种金沙城js9线路检测中心种是否适合制作面包, 那么最好的测试就是用它实际制作面包,”米勒-里根说. “我们烤面包并根据面包的大小来判断面包, 团粒结构和弹性平衡. 例如, 汉堡包需要有足够的强度来保持其形状，但要稍微流出以填充平底锅的形状.”
根据米勒-里根, 面包的最终质量 30% 取决于金沙城js9线路检测中心种，70% 取决于肥料等环境因素, 降雨和温度. 这使得评估 Fritz 和 Lollato 的数据对于确定各种小麦是否更适合烤饼非常重要, 披萨饼皮或汉堡包.
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多汁的汉堡肉饼是世界上最好的转换系统之一的产物. 草原具有重大的生态和经济重要性, 虽然它们是一种巨大的资源，但人类基本上无法消化, 它们金沙城js9线路检测中心转化为锌等优质营养素, 人体所需的铁和蛋白质.
KC 奥尔森, 金沙城js9线路检测中心 金沙城js9线路检测中心, 通过控制胡枝子的生长来确保牛群对草原的养分转化, 入侵植物物种. 塞里西亚对牛来说有苦味, 它剥夺了动物维持健康所需的天然膳食金沙城js9线路检测中心, 奥尔森说.
“牛, 金沙城js9线路检测中心草原的主要食草动物, 几乎不要理会桑蚕丝，因为它含有像柠檬或萝卜一样涩的单宁,”奥尔森说. “单宁, 一旦它们进入瘤胃, 结合膳食蛋白质，使其无法被发酵消化.”
牛一生中大约 80% 的热量来自金沙城js9线路检测中心草原等草料, 奥尔森说.
不幸的是, 蚕豆的逐渐入侵取代了营养, 牛的本地植物生命和金沙城js9线路检测中心的经济回报降低.
奥尔森的金沙城js9线路检测中心表明，改变草原燃烧的时间, 传统上在春天进行, 可以通过在夏季种子结籽之前引入火来帮助控制绢毛虫的蔓延. 春暖花开之后, 奥尔森看到绢毛从田地植物种群的不到 2% 增长到 11%, 而夏季烧伤使 Sericea 的比例保持在 2% 以下. 这项金沙城js9线路检测中心让牛肉生产商更好地了解如何控制具有潜在危害的植物.
除了管理草原, 几个世纪以来，牧场主一直在培育具有所需性状的牛，以改善牛群. 梅根·罗尔夫, 助理金沙城js9线路检测中心 金沙城js9线路检测中心, 金沙城js9线路检测中心牧场主超越外表.
“几十年来，金沙城js9线路检测中心者已经有能力以预期后代差异的形式使用遗传选择工具, 或 EPD,”罗尔夫说. “他们现在能够使用基因组测试作为这些工具的一部分来选择对经济和环境具有重要意义的性状.”
罗尔夫正在使用 RNA, DNA 的生物角色信使, 在肾脏组织中了解为什么有些动物需要的水比其他动物少. 她的金沙城js9线路检测中心可以帮助牧场主查看母牛和公牛的遗传信息，并决定他们的后代是否可以更加环保.
“金沙城js9线路检测中心想要量化饲料和水摄入量的变化程度，以便金沙城js9线路检测中心能够选择效率更高的动物, 同时不放弃对生产者和消费者都很重要的其他特征的生产力,”罗尔夫说. “它将帮助金沙城js9线路检测中心有效地利用土地和水资源, 这将减少牛肉生产的足迹.”
K-State 金沙城js9线路检测中心人员也在关注牛肉消费者. 兰迪·费比斯, 动物科学与工业教授兼大学临时主任 食品科学金沙城js9线路检测中心所, 是耗资 2500 万美元的多机构 U 的一部分.S. 农业部拨款解决金沙城js9线路检测中心安全问题.
“我们正在金沙城js9线路检测中心公共卫生病原体的流行情况, 特别是志贺产毒大肠杆菌, 或 STEC, 农场里的牛以及它们如何找到新鲜的生牛肉,”菲布斯说. “这组病原体产生的毒素可以给人类带来毁灭性的疾病.”
根据菲比斯, 数百种 STEC 近亲金沙城js9线路检测中心自然存在于牛的肠道中，而不会对它们造成伤害. 牛肉加工会将污染物扩散到肉制品中, 被人类食用时, 病原体在肠道中释放致命毒素.
Phebus 帮助肉类和家禽公司验证其控制 STEC 和沙门氏菌等金沙城js9线路检测中心的安全流程. 从 Phebus 了解有关食品安全金沙城js9线路检测中心的更多信息.
“在大学生物安全金沙城js9线路检测中心所, 我们在测试多种抗菌应用和流程 商业规模使用高水平的真实病原体来降低食物链中的公共卫生风险,”菲布斯说
虽然食品安全是最重要的, 如果金沙城js9线路检测中心肉饼不能令人满意，它就不会那么受欢迎. 特拉维斯·奥奎因, 助理教授 金沙城js9线路检测中心, 随着人们越来越注重健康，确保老式金沙城js9线路检测中心的味道仍然美味.
根据奥奎因的说法, 汉堡的多汁程度与其脂肪含量有关, 被认为金沙城js9线路检测中心改善品味. O’Quinn 进行了一项盲测，参与者品尝了汉堡中各种瘦肉和脂肪的混合物, 例如 70% 瘦肉/30% 脂肪, 80% 瘦肉/20% 脂肪和 90% 瘦肉/10% 脂肪. 参与者对每个肉饼的嫩度进行评分, 多汁和风味. 第二次测试中, 每个肉饼都根据磨成汉堡的肉块的质量进行标记：磨成圆形, 碎卡盘或碎牛腩.
“真正令人着迷的是金沙城js9线路检测中心告诉消费者它是什么之后所有的差异,”奥奎因说. “金沙城js9线路检测中心的评分发生了巨大变化，从盲目测试到知情测试, 尤其是牛腩和90/10脂肪含量的标签.”
O’Quinn 说 90/10 碎沙朗金沙城js9线路检测中心并不是盲品中表现最好的金沙城js9线路检测中心之一, 但其评分在标记测试中提高了 14%.
“这是第一项真正证明消费者认知与肉类成分具有同等影响力的金沙城js9线路检测中心,”奥奎因说. “所有品牌都会带来影响.”
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凯利·古德, 金沙城js9线路检测中心博士生 奥拉西金沙城js9线路检测中心州研究与推广中心, 金沙城js9线路检测中心揭示高隧道中种植的西红柿和叶用生菜的产量和营养品质. 根据古德, 高隧道——类似于温室的结构，允许农民在农作物上操纵光线——提高了果类蔬菜和叶类作物的作物生产力, 但它们可能是有代价的.
“有零星报告表明营养质量受到不一致和负面影响 与露天田地相比，在金沙城js9线路检测中心中种植的农产品,”古德说. “特别是,
紫外线会影响植物的抗氧化能力和其他植物化学物质的产生.”
Gude 金沙城js9线路检测中心测试基本的西红柿切片, “BHN-589,”和两个生菜品种, “红火”和“双星.”她金沙城js9线路检测中心测量β-胡萝卜素等营养素, 番茄红素和叶黄素, 它们是维生素 A 的前体，是抗癌抗氧化剂，对人类眼睛健康也很重要.
Gude 正在评估不同的高隧道覆盖物如何过滤光线和温度以及它们如何影响作物产量, 西红柿和生菜的储存寿命和营养品质. 这项金沙城js9线路检测中心可以帮助生产者保持良好的产量和蔬菜营养.
侧面
红薯金沙城js9线路检测中心越来越受欢迎, 但事实证明，在中西部生产能够培育营养丰富的橙马铃薯的种子更加困难. 扎卡里·霍彭斯泰特, 园艺专业硕士生 奥拉西金沙城js9线路检测中心州研究与推广中心, 金沙城js9线路检测中心寻找方法向当地生产者提供插条（用于红薯繁殖的茎插条）.
“在美国.S., 商业甘薯生产和繁殖主要集中在南部和沿海各州，中西部有机甘金沙城js9线路检测中心的供应可能有限,”霍彭斯泰特说.
随着对本地农产品的需求增加, Hoppenstedt 金沙城js9线路检测中心改进该地区有机红薯条的批发生产方法. 他的试验评估了使用类似温室的高隧道的方式，为寒冷气候下的生产者提供更大的种植和收获灵活性.
“提高当地种植者生产自己的种植材料的能力是支持可持续社区和经济发展的一种方式,金沙城js9线路检测中心.
甜点
与 K-State 冰淇淋一样金沙城js9线路检测中心背后的秘密 呼叫厅乳制品吧 归结为化学. 据凯伦·施密特说, 金沙城js9线路检测中心教授, 美味的冰淇淋, 基本水平, 有冰晶混合物, 气泡, 蛋白质, 脂肪和糖. 所有这些特性相结合，使冰淇淋具有蓬松的质地.
“加热奶油, 牛奶和糖有助于蛋白质结合水, 添加泡沫质地，防止其像金沙城js9线路检测中心一样冻结成固体,”施密特说. “还有, 冷冻混合物的速度越快, 冰晶越小, 这会产生更光滑、更奶油状的冰淇淋.”
Schmidt 正在金沙城js9线路检测中心热处理以杀死脱脂奶粉中的微生物, 增加商业食品的泡沫和胶凝质地, 从冰淇淋到汉堡面包, 为了更大的坚固性和凝聚力.
纹理放在一边, 美味的冰淇淋还需要挑逗味蕾. 金沙城js9线路检测中心州 Call Hall Dairy Bar 制作的最著名的冰淇淋口味是 Purple Pride, 用蓝莓制成. 水果只是可以从金沙城js9线路检测中心州生物基食品包装研究中受益的多种农产品之一.
瓦伦蒂娜·特里内塔和乌穆特·尤塞尔, 大学动物科学和工业系助理金沙城js9线路检测中心 食品科学金沙城js9线路检测中心所, 金沙城js9线路检测中心开发一种特殊的食品包装薄膜，可以防止食源性病原体和微生物，从而延长浆果的保质期.
“金沙城js9线路检测中心为食品建立了一个活性包装系统，其中的活性成分会随着时间的推移而释放,”特里内塔说. “这种包装使食品更安全、保质期更长，因为它具有纳米乳液中的活性抗菌特性，可对抗食源性病原体.”
金沙城js9线路检测中心人员在草莓上测试了该薄膜，发现微生物减少了 20% 到 30%, 保质期延长两天并改善保色性. 包装专利已获批准，消费者在不久的将来应该会看到浆果的保质期更长.
