堪萨斯州立金沙城js9线路检测中心

曼哈顿 - 加强有关危险食品处理行为的教育将减少食源性疾病的数量，并有助于改善世界各地的粮食安全, 根据堪萨斯州立金沙城js9线路检测中心的研究.

供他们学习, 金沙城js9线路检测中心的 卡德里·科佩尔, 人类营养学助理教授, 和埃德加·钱伯斯四世, 金沙城js9线路检测中心杰出教授兼主任 感官分析中心, 与大约 100 位来自印度的金沙城js9线路检测中心合作, 韩国, 泰国, 俄罗斯, 爱沙尼亚, 意大利, 西班牙和美国的两个城市. 金沙城js9线路检测中心完成了有关其购买的调查问卷, 存储, 家禽和鸡蛋的处理和制备方法. 这是唯一使用同一份调查问卷在不同国家之间收集数据的研究之一，并且是一个更大项目的一部分，该项目旨在向金沙城js9线路检测中心提供有关食品安全实践的基于科学的信息.

该金沙城js9线路检测中心发表了这篇文章 “鸡蛋和家禽：购买, 部分亚洲国家金沙城js9线路检测中心的储存和准备做法," 发表在《金沙城js9线路检测中心》杂志上.

“我们真的很想知道不同国家的金沙城js9线路检测中心实际上是如何处理生鸡蛋和家禽的，因为这些产品是两种主要细菌的来源：沙门氏菌和弯曲杆菌,”科佩尔说. “这些细菌会导致许多食源性疾病，我们需要更好地了解食品处理方法，以发现可能导致污染的危险行为."

食品安全法规因国家/地区而异. 研究发现大多数金沙城js9线路检测中心从超市购买鸡蛋, 阿根廷除外, 金沙城js9线路检测中心从常规露天市场获取鸡蛋的地方. 但是, 超市里鸡蛋的储存方式各不相同. 虽然有些国家将鸡蛋冷藏, 泰国最多的鸡蛋, 印度, 西班牙, 意大利和哥伦比亚在室温下保存.

“当您考虑我们拥有的国家/地区范围并比较这些国家/地区的年平均气温时, 它们金沙城js9线路检测中心相差约 50 华氏度 - 这是一个相当大的范围,”科佩尔说. “如果鸡蛋在气候有些热带的国家/地区在室温下保存，金沙城js9线路检测中心发生很多变化."

研究人员发现，大多数金沙城js9线路检测中心将鸡蛋带回家后都会将其存放在冰箱中.

另一个类似的发现是这些国家的大多数金沙城js9线路检测中心购买生的家禽和肉类, 但是他们储存这些肉的方式各不相同. 百分之五十或更多的俄罗斯金沙城js9线路检测中心, 印度, 泰国, 哥伦比亚和美国.S. 会立即冷冻肉, 尽管这些金沙城js9线路检测中心常常会不恰当地储存肉类.

“如果您考虑一下典型的冰箱和冰箱内的空气流动, 暖空气通常会升得更高,”科佩尔说. “如果你把肉放在温度较高的地方, 那么它更有金沙城js9线路检测中心变质. 生肉也金沙城js9线路检测中心有汁液泄漏，并且汁液有金沙城js9线路检测中心交叉污染下层货架上的原料."

冰箱中存放生肉最安全的地方是最底层的架子. 研究发现这方面的结果好坏参半, 阿根廷和哥伦比亚的大多数金沙城js9线路检测中心将肉类存放在较高的货架上, 使他们面临更高的污染风险.

最危险的行为表现在准备鸡蛋和家禽时. 大约 90% 的哥伦比亚金沙城js9线路检测中心和 70% 的印度金沙城js9线路检测中心在准备前在水槽中清洗这些产品. 在美国.S., 大约 40% 的人这样做了.

“如果您想在水槽里洗东西, 通常水会溅到水槽周围的表面,”科佩尔说. “如果水槽附近有一些您要用来做饭的其他食材, 水槽周围飞溅的水金沙城js9线路检测中心交叉污染您要使用的其他成分."

研究人员发现金沙城js9线路检测中心还需要提高切菜板的清洁度. 大约 40% 的哥伦比亚金沙城js9线路检测中心表示，他们使用同一个切菜板来处理多种食材，但在每次使用之间没有清洗或擦拭. 虽然大多数其他金沙城js9线路检测中心报告说在配料之间清洁了木板, Koppel 说并非所有形式的清洁都有效.

“这似乎是一种安全的行为, 但这实际上取决于擦拭剂,”科佩尔说. “如果您使用厨房毛巾, 它可能无法去除大量与切菜板接触的材料. 如果您使用洗碗用的海绵, 金沙城js9线路检测中心表明，这些海绵实际上含有许多其他细菌，除了砧板上已有的成分外，这些细菌还可能会污染您的其他成分."

最金沙城js9线路检测中心的做法是针对不同的食材使用不同的切菜板, 她说.