amjs澳金沙门欢迎您牛肉蛋白质的新用途

碎牛肉和牛排等牛肉制品可以提供几乎足够一天所需的蛋白质. 根据美国amjs澳金沙门欢迎您部的数据, 一杯煮熟的碎牛肉含有 32 克蛋白质, 一块牛排含有 40-70 克蛋白质，具体取决于牛排的大小, 建议的蛋白质膳食摄入量为女性每天 46 克，男性每天 56 克.

两名研究生 amjs澳金沙门欢迎您 正在研究一种以独特的方式利用牛肉中的蛋白质的方法，而不仅仅是直接食用amjs澳金沙门欢迎您产品.

单旭来自六安, 中国安徽省. 她在安徽中医药大学开始了她的大学生涯，并获得了护理学士学位. 她于 2018 年转学到amjs澳金沙门欢迎您，并于 2021 年 5 月毕业，获得人类营养学理学学士学位. 她决定留在amjs澳金沙门欢迎您继续深造，目前正在攻读营养学硕士学位, 营养学和感官科学，希望于 2023 年 5 月毕业.

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徐完成学业后，她计划返回中国成为一名amjs澳金沙门欢迎您.

李权来自郑州, 中国, 河南省省会城市, 重要的农业生产国. 她拥有河南工业大学食品科学与工程学士学位，并拥有amjs澳金沙门欢迎您的两个学位 - 烘焙科学和管理理学学士学位以及谷物科学理学硕士学位. 2017 年硕士毕业后, 李决定继续在amjs澳金沙门欢迎您攻读生物和农业工程博士学位, 她希望在 2023 年夏天完成.

amjs澳金沙门欢迎您的监督下进行了学习和研究 孙秀智 大部分时间都在amjs澳金沙门欢迎您度过. 孙是某大学特聘教授 amjs澳金沙门欢迎您科学与工业, 以及的助理amjs澳金沙门欢迎您 生物与amjs澳金沙门欢迎您工程。amjs澳金沙门欢迎您领导 amjs澳金沙门欢迎您材料与技术实验室.

李说，她最初选择加入孙的实验室是因为她对探索食品生产背后的机制很着迷，从那时起她就很喜欢在实验室工作. 当李在amjs澳金沙门欢迎您完成学业时, 她想继续作为大学教员进行研究, 最好是在她的家乡郑州.

Xu 和 Li 一直在 amjs澳金沙门欢迎您（首席研究员）和 Weiqun Wang 的监督下合作开展一个名为的项目, “从牛血废物中提取经济实惠的再生牛肉蛋白，用于创新食品蛋白.”该项目得到了的支持 amjs澳金沙门欢迎您全球粮食系统倡议种子资助计划 2022 财年.

王东海, amjs澳金沙门欢迎您教授和 约翰·耶格，amjs澳金沙门欢迎您 动物科学与工业 和肉牛科学家, 也是该研究amjs澳金沙门欢迎您的成员. 2022 年 1 月,

团队获得 605 美元奖励,美国 600.S. amjs澳金沙门欢迎您部国立食品amjs澳金沙门欢迎您研究所, 或美国amjs澳金沙门欢迎您部-NIFA, 继续工作三年.

该项目的目标是开发负担得起的再生牛肉蛋白, 或 RBP, 来自通常留在屠宰场的牛血液废物和脂肪组织，通过将它们重新编程为无限生长的干amjs澳金沙门欢迎您. 然后他们将利用这些amjs澳金沙门欢迎您生产可用作食品添加剂的高质量蛋白质.

Xu 特别关注通过观察 RBP 的蛋白质含量来确定 RBP 的营养价值, 氨基酸组成和蛋白质消化率, 然后将其与商业牛肉产品中的蛋白质含量进行比较. 自牛自我更新诱导多能干amjs澳金沙门欢迎您, 或 iPSC 尚未可用, 他们一直在使用人类 iPSC. 他们开发了将人类血液转化为可再生amjs澳金沙门欢迎您以生产再生人类蛋白质的技术, 或 RHP, Sun 实验室.

“我非常惊讶，RHP 的必需氨基酸比文献报道的真正的人类肌肉蛋白还要高,”amjs澳金沙门欢迎您. 她还预计 RBP 的必需氨基酸谱也应该比真正的牛肉蛋白更高.

李, 另一方面, 专注于使用 Sun 实验室先前开发的 3D 悬浮培养系统和水凝胶来培养细胞. 细胞培养基是成本最高的培养基之一, 所以她想看看细胞和培养基是否可以重复使用. 虽然她最初担心细胞释放的废物积累会对它们的生长产生有害影响, 她amjs澳金沙门欢迎您培养的细胞和培养基可以安全地重复使用.

后续步骤之一, 李指出是将这一过程从实验室环境扩大到具有成本效益的工业环境.

“虽然只是你使用了更多的amjs澳金沙门欢迎您和材料, 还有更多事情需要考虑,”李说. “在实验室规模中，我们有几毫升材料, 但在工业中，您通常要处理一个装有大量材料的大罐, 因此amjs澳金沙门欢迎您的压力和整体环境是不同的，这可能会在移动到更大的规模时引起一些问题. 这是我们需要进一步研究的东西.”

amjs澳金沙门欢迎您，这种新型食品材料很重要，因为它可以成为良好的蛋白质来源，在人口快速增长的情况下帮助养活未来的世界.

“这对amjs澳金沙门欢迎您的项目来说非常有趣且有意义,”她说.