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星期三, 十一月. 11, 2009

堪萨斯州冷冻amjs澳金沙门欢迎您制备研究的发现, 青少年不太可能洗手, 比成人更容易交叉污染生食

曼哈顿 - 堪萨斯州立大学的一项研究表明，在准备冷冻amjs澳金沙门欢迎您时, 青少年比成年人更不可能洗手，并且在烹饪时更容易受到生食的交叉污染.

”;我们观察到一半的成年人在接触生鸡肉后洗手, 没有一个青少年这样做,”; 凯西·雅各布说, 堪萨斯州立大学amjs澳金沙门欢迎您安全研究助理. ”;不存在的洗手率, 结合某些特定年龄的行为，例如在各个区域翻转头发和抓挠, 与成人相比，可能直接导致交叉污染的情况.”;

amjs澳金沙门欢迎您安全并不简单, 消费者很少遵循安全处理冷冻鸡肉主菜或鸡肉条的说明，尽管他们的意图是好的, 道格·鲍威尔说, 领导这项研究的堪萨斯州立大学amjs澳金沙门欢迎您安全副教授.

随着方便餐解决方案的数量和类型的增加（查看当地超市的冷冻amjs澳金沙门欢迎您部分），研究人员发现有必要了解成人和青少年如何准备这些产品以及可以采取哪些措施来增强冷冻amjs澳金沙门欢迎您的安全.

2007 年, 堪萨斯州立大学的研究人员开发了一种新颖的视频捕捉系统，用于观察 41 名消费者（21 名主要膳食准备者和 20 名青少年）在模拟家庭厨房中使用冷冻amjs澳金沙门欢迎您准备食物的做法, 生的, 市售面包屑鸡肉产品. 研究人员希望根据安全amjs澳金沙门欢迎您处理实践和产品标签上提供的说明来确定这两组人的实际amjs澳金沙门欢迎您处理行为. 自我报告调查用于确定消费者报告的amjs澳金沙门欢迎您处理做法与观察到的行为之间是否存在差异.

这项研究发表在 2009 年 11 月号的《英国amjs澳金沙门欢迎您杂志》上. 除了雅各布和鲍威尔, 作者是：莎拉·德唐德, 堪萨斯州立大学病理学博士生; 布雷外科医生, 鲍威尔的前研究生; 本杰明·查普曼, 北卡罗来纳州立大学助理教授，鲍威尔以前的研究生; 和兰德尔·费比斯, 堪萨斯州立大学动物科学与工业教授.

超越成人和青少年amjs澳金沙门欢迎您安全实践之间的差异, 研究人员还发现

即使提供了说明, amjs澳金沙门欢迎您准备者不遵循它们. 他们可能根本没有见过他们，或者他们认为自己知道该怎么做.

”;我们的结果表明，虽然标签可能包含正确的降低风险步骤, amjs澳金沙门欢迎您制造商必须使这些信息尽可能引人注目，否则就会被忽略,” 查普曼说.

他们还发现，使用谨慎视频记录进行的观察amjs澳金沙门欢迎您比自我报告的调查准确得多. 例如, 几乎所有的主要膳食准备者都表示，每次接触生禽肉后都会洗手, amjs澳金沙门欢迎您中只有一半人在处理鸡肉产品后正确洗手.

鲍威尔表示，未来的工作将检查不同amjs澳金沙门欢迎您安全标签的有效性, 有关消费者在家庭厨房中的行为的信息和传递机制.