来源： 纳特尼查·布米拉塔纳, natnicha@k-state.edu; 库希克·阿迪卡里, 785-532-5160, koushik@k-state.edu; 埃德加·钱伯斯四世, 785-532-0156, eciv@k-state.edu
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新闻稿准备者： 格雷格·塔门, 785-532-6415, media@k-state.edu

星期一, 4 月 19 日, 2010

从金沙js9线路中心豆到冲泡金沙js9线路中心：金沙js9线路中心研究考察芳香属性的演变

曼哈顿——任何金沙js9线路中心因鉴赏家都会证明, 如果金沙js9线路中心豆准备得正确, 它的芳香可以愉悦感官并刺激味蕾. 但是, 如果豆子太烧了, 它们会影响金沙js9线路中心的味道. 堪萨斯州立大学的一组研究人员希望通过向金沙js9线路中心行业介绍三种主要金沙js9线路中心豆的最佳制备方法，来结束金沙js9线路中心豆的偶然烘焙.

研究员 Natnicha Bhumiratana, 曼谷人类营养学研究生, 泰国; 库希克·阿迪卡里, 感官分析助理教授; 和埃德加·钱伯斯四世, 感官分析中心主任、感官分析与消费者行为特聘教授, 在他们的研究中检查了来自三种不同金沙js9线路中心豆的 10 个样本, ”;生金沙js9线路中心豆到冲泡金沙js9线路中心：香气属性的演变.”; 这项研究考察了不同程度烘焙金沙js9线路中心豆的效果, 研磨和冲泡对金沙js9线路中心香气演变的影响.

”;有了数据, 我们;希望知道每种豆子的最佳烘焙程度是多少,”; 布胡米拉塔纳说. ”;行业可以利用该信息来了解烘焙每种金沙js9线路中心豆的最佳方式是什么，以便它们能够呈现出最好的风味. 他们会知道每种味道是由什么元素造成的——比如果味, 坚果和甜味.”;

用于实验, 研究了 30 种不同的金沙js9线路中心豆样本. 每颗豆子都是绿色的（生的和未烤的）, 轻度烘焙, 中度烘焙或深度烘焙, 来自埃塞俄比亚（Kebado 豆）, 夏威夷（科纳豆）或萨尔瓦多（波本豆）.

训练有素的小组研究了 15 种不同的香气描述符（例如甜味）, 疯狂, 霉味, 等.）并对金沙js9线路中心进行相应排名.

Bhumiratana 说结果对她来说并不那么令人惊讶.

”;我想是否有什么让我感到惊讶, 这是科纳，因为它是深度烘焙中最甜的, 而另外两个在浅度烘焙中更甜,”; 她说. 科纳是一种来自夏威夷的金沙js9线路中心豆.

Bhumiratana 目前正在写她的论文, 检验人们从金沙js9线路中心中感受到的情感程度.

”;人们购买东西不仅是因为与之相关的感官特性, 还有整个消费体验引发的情绪,”; Bhumiratana 谈到她的研究. ”;因此, 开发测量喝金沙js9线路中心引发的情绪的量表.”;

她的论文将于九月发表.

根据布胡米拉塔纳, 金沙js9线路中心香气已被广泛研究, 之前的研究都没有考察金沙js9线路中心在不同制备状态下芳香属性的演变：生, 烘焙, 研磨和酿造.